METODOS
-Calor.
-Métodos basados en eliminar parte del agua natural del alimento.
Desecación, curado, salazón, ...
-Vacío.
-Desinfectantes.
-Frío.
-Ácidos (vinagre, etc).
-Conservantes, etc...
Es fundamental saber cómo afecta la temperatura a los microorganismos:
LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
Los alimentos están expuestos a la acción contaminante de innumerables bacterias, algunas de ellas inofensivas, otras capaces de ocasionar hasta la muerte. Su correcta manipulación es fundamental para evitar el contagio de enfermedades. Sin embargo, a diario se cometen errores. Detectarlos y corregirlos es sólo cuestión de hábito.
Desde el momento de su producción hasta el de su consumo, los alimentos están expuestos a la contaminación ya sea por agentes naturales o debido a la intervención humana.
Los agentes naturales son bacterias, hongos, levaduras o sus toxinas, y pueden desarrollarse tanto en alimentos frescos como procesados, causando enfermedades en quienes ingieren esos productos. La contaminación química, asociada al desarrollo tecnológico, también puede generar inconvenientes.
Por suerte, con los recaudos adecuados en las distintas etapas, además de la higiene y manipulación cuidadosa de los alimentos y utensilios que se utilizan en la cocina, es posible prevenir en gran medida consecuencias indeseables para nuestra salud.
El organismo sano tiene muchas defensas.
PARA UNA COMPRA SEGURA
-Controle que los alimentos refrigerados sean fríos al tacto y los congelados estén duros como una piedra.
-Controle que los alimentos diferentes no estén mezclados entre sí, ni los crudos con los cocinados. Recuerde que corremos el riesgo de que se produzca una contaminación cruzada.
-Controle las fechas de vencimiento de los productos y calcule si podrá consumirlo dentro del plazo.
-Es bueno conocer las variedades de los diferentes productos y su época de consumo más favorable.
-Es conveniente abstraerse de la publicidad y los envases llamativos, comprando aquello que nos interese a nosotros realmente.
-Si compra alimentos congelados, transpórtelos adecuadamente (en bolsas térmicas) para que no se descongelen.
-Espere hasta el último momento para cargar el carro de productos perecederos, luego es conveniente ir directamente a casa y ponerlos en el frigorífico.
METODOS DE CONSERVACIÓN
